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臭豆腐卤汁才是“臭味之源”
时间:2018-07-13 点击量:
  还记得那张配料有“屎”的臭豆腐包装图吗?半个月前,这张图疯传网络,原因是该产品包装袋上的配料表一栏中,除黄豆、饮用水等外,“屎”字赫然在列。虽然现在大家都知道这张包装图是网友恶搞“作品”,但是大家对臭豆腐的讨论并没有停止,臭豆腐的臭味到底源自哪里?难道真的是用粪水做的吗?
臭豆腐卤汁才是“臭味之源”
  臭豆腐是我国的有名小吃,不管是北方的臭豆腐乳,还是南方的咋豆腐,都不会再制作过程中添加粪水来增臭,这是谣言,那么臭豆腐的臭味是怎么来的呢?卤液就是其中的关键。制作臭豆腐的卤液是最讲究的,需要用隔年留下的烂咸菜汁做成。虽然样子难看,但卤液却是纯绿色、纯天然,没有添加任何色素,散发出来的也是很自然的臭味。用隔年烂咸菜汁浸泡,再经过发酵才得到“臭”豆腐。此外,南京一高校食品研究专家赵亚夫补充,臭豆腐属于发酵食品,它独特的风味是由多个菌种一起配合发酵产生的。臭豆腐只能按照传统方法,用卤水发酵浸泡而出。
  虽然臭豆腐里没有屎或是粪水,但调查发现还有一种臭豆腐是用“臭卤水”做成的。据山西新闻网报道,臭卤水是将腐肉、市场回收的死田螺、臭鸡蛋、咸菜和潲水搅和在一起发酵制出来的。如果卤水不够黑臭,将硫化碱、硫酸亚铁按比例兑水搅和,经化学反应后,水就会变得更黑更臭。
  欧柯奇专注于研发食品安全检测仪器十余年,国家明令禁止硼砂和硫化碱、硫酸亚铁等物质添加到食品中的,这些物质会对消化系统和神经系统都会产生危害,加重肝脏负担。因此,建议大家在吃臭豆腐时,要挑选正规厂家生产或正规饭店烹调的臭豆腐。欧柯奇食品快速检测箱可以检测食品中是否添加的硼砂和硫化碱、硫酸亚铁等物质,操作简单方便,适合家庭使用,为我们的家人带去一份健康。

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